پنیر خامهای (Cream Cheese) نوعی پنیر نرم و خمیری است که معمولاً از شیر و خامه تهیه میشود. این پنیر دارای بافتی نرم و کرمی است و طعم ملایمی دارد. پنیر خامهای به دلیل بافت و طعم خاص خود، کاربردهای زیادی در آشپزی و شیرینیپزی دارد. از آن برای تهیه کیکهای پنیری، کرمها، و حتی به عنوان یک پایه برای انواع دیپها و سسها استفاده میشود.
این پنیر معمولاً به صورت تازه مصرف میشود و نیازی به مدت طولانی برای رسیده شدن ندارد. پنیر خامهای را میتوان با طعمدهندههای مختلف مانند سبزیجات، میوهها و حتی ماهیهای دودی نیز مخلوط کرد تا طعمهای متنوعی به دست آورد.
پنیر خامهای دارای تاریخچهای نسبتاً کوتاه و مدرن است. اولین بار در ایالات متحده در اواخر قرن نوزدهم تولید شد. در اینجا مختصری از تاریخچه آن آورده شده است:
اواخر قرن نوزدهم
پنیر خامهای اولین بار در سال 1872 توسط یک لبنیاتی اهل نیویورک به نام ویلیام لارنس از چستر، نیویورک، به طور تصادفی ایجاد شد. لارنس سعی داشت تا یک نسخه محلی از پنیر فرانسوی Neufchâtel تولید کند و به اشتباه خامه اضافی به محصول اضافه کرد. نتیجه این اشتباه، تولید پنیر خامهای بود که بافت نرمتر و طعم ملایمتری داشت.
سالهای 1880
پنیر خامهای محبوبیت بیشتری پیدا کرد و به طور تجاری توسط چندین شرکت تولید شد. در سال 1880، شرکت آلپاین پنیر شروع به بستهبندی و فروش این پنیر به طور گسترده کرد.
اوایل قرن بیستم
در سال 1903، نام تجاری “Philadelphia” که امروزه یکی از معروفترین برندهای پنیر خامهای است، توسط شرکت پاستوریزه کردن شیر و پنیر نیویورک ثبت شد. این برند به سرعت محبوبیت پیدا کرد و همچنان یکی از برندهای پیشرو در بازار پنیر خامهای است.
رشد و توسعه
از آن زمان تاکنون، پنیر خامهای به یکی از محصولات اصلی در بسیاری از کشورها تبدیل شده است. تنوع در طعمها و استفادهها از این پنیر به طور قابل توجهی افزایش یافته است، و آن را به یکی از مواد اصلی در بسیاری از دستورالعملهای آشپزی و شیرینیپزی تبدیل کرده است.
امروزه
امروزه پنیر خامهای در انواع مختلف و با طعمها و افزودنیهای متنوع در بازار موجود است. این محصول همچنان به عنوان یک ماده غذایی محبوب در بسیاری از کشورها شناخته میشود و در تهیه غذاهای مختلف از جمله کیک پنیری، بیگل، و سسها به کار میرود.