کشسانی: یکی از ویژگیهای مهم پنیر پیتزا کشسانی آن است. پنیر موزارلا به دلیل داشتن میزان بالای پروتئین و چربی، هنگام پخت کش میآید و رشتههایی طویل ایجاد میکند که این ویژگی یکی از مشخصههای اصلی یک پیتزای خوب است.
طعم: طعم پنیر پیتزا باید ملایم و دلپذیر باشد تا با طعمهای دیگر مواد پیتزا هماهنگ شود. ترکیب چند نوع پنیر میتواند به ایجاد طعمی پیچیدهتر و دلچسبتر کمک کند.
ذوب شدن: پنیر پیتزا باید به خوبی ذوب شود و لایهای یکنواخت و کرمی بر روی پیتزا ایجاد کند. پنیرهایی با چربی و رطوبت متعادل بهترین نتیجه را در این زمینه میدهند.