پنیر آبی یا بلوچیز چیست؟
پنیر آبی یک نوع پنیر است که از شیر گاو یا بز تهیه می‌شود و معمولاً دارای طعم خنثی یا کمی تلخ است. این نام از رنگ آبی تا حدی که برخی از این پنیرها دارای لکه‌های آبی رنگ درون خود هستند، الهام گرفته است. این لکه‌های آبی معمولاً به دلیل ترکیب باکتری‌های خاص و فرآیند خاص تولید ایجاد می‌شوند.
پنیر آبی از جمله پنیرهای خاص و با طعم متفاوت است که در فرآیند تولید، اسیدگریزی و پخت متفاوتی نسبت به پنیرهای سنتی دارد. این پنیرها معمولاً در محیط‌های خاصی تولید می‌شوند و می‌توانند در بافت و طعم‌های مختلفی مانند نرم، سفت، خامه‌ای و… وجود داشته باشند. به دلیل طعم و بافت منحصر به فرد، این نوع پنیرها برای تنوع در غذاها و افزودن طعم خاصی به غذاهای مختلف استفاده می‌شوند.
تاریخچه بلوچیز
پنیر آبی یکی از پنیرهای خاص و معروف است که تاریخچه‌ای جالب دارد. این نوع پنیر اصلی‌ترین و تاریخی‌ترین نوع پنیر آبی به نام “روکفور” است که از منطقه روکفور در فرانسه به وجود می‌آید. این پنیر به عنوان یکی از پنیرهای معروف جهان شناخته می‌شود و دارای تاریخچه‌ای باستانی است.
تاریخچه پنیر آبی به دوران قرون وسطی بازمی‌گردد. اصلی‌ترین نسخه از این پنیر در منطقه روکفور فرانسه تولید می‌شد و از آنجا به دیگر مناطق اروپا و سراسر جهان منتقل شد. اولین بار که این پنیر به نام “روکفور” توسط مسافران انگلیسی مورد توجه قرار گرفت، در سال ۱۰۷۰ میلادی بوده است.
در طول زمان، فرآیندهای تولید پنیر آبی بهبود یافت و نسخه‌های مختلفی از این پنیر به وجود آمد. در اواخر قرن نوزدهم، تکنولوژی‌های جدید برای تولید پنیرهای آبی بهبود یافت و فرآیندهای مختلفی برای کنترل کیفیت، طعم و بافت این پنیرها معرفی شد.
از آن زمان تا به امروز، پنیر آبی به عنوان یکی از پنیرهای محبوب و با طعم منحصر به فرد در بازارهای جهانی شناخته می‌شود. این پنیر به عنوان تنقلاتی همراه با نان و میوه‌ها، به عنوان افزودنی در غذاها و سس‌ها، و حتی به عنوان محصولات خوراکی خاصی مانند پنیرهای توفیقی و شیرینی‌ها استفاده می‌شود.