در طی تاریخ طولانی پنیر، نقش بسیار مهمی در فرآیند پخت پیتزا داشته است. اصولاً پنیر پیتزا به عنوان ماده اصلی و اساسی در تهیه این غذای محبوب شناخته می‌شود. آغاز تاریخی پنیر پیتزا به دوران باستان بازمی‌گردد، زمانی که مردم مصر با ترکیب شیر و .نمک پنیر تولید می‌کردند
در طول قرون، تکنیک‌های مختلفی برای تهیه پنیر در ایتالیا و مناطق دیگر ابداع شد. با گذشت زمان، پنیرهای مخصوصی برای استفاده در پیتزا به وجود آمدند. از جمله این پنیرها موزارلا، پروفولونه، ریکوتا، و پرمژان، هرکدام با طعم و ویژگی‌های خاص خود.
با شعاع‌پیتزا که در ایتالیا در قرن ۱۸ معرفی شد، استفاده از پنیر به عنوان عنصر اصلی پیتزا رایج شد. امروزه، پنیرهای مختلفی برای پیتزا استفاده می‌شود که هرکدام با ترکیبات و فرآیندهای خاص خودشان، به طعم و زیبایی این غذای محبوب جهانی را افزوده‌اند.
