موزارلا: پرکاربردترین پنیر برای پیتزا، موزارلاست. این پنیر از شیر گاو تهیه میشود و به دلیل کشسانی بالا و طعم ملایم، محبوبیت زیادی دارد. موزارلا به دو نوع تازه و کمرطوبت تقسیم میشود. نوع کمرطوبت برای پیتزا مناسبتر است زیرا رطوبت کمتری دارد و بافتی تردتر به پیتزا میدهد.
چدار: پنیر چدار با طعم قوی و کمی تند خود، به عنوان یک پنیر تکمیلی در پیتزا استفاده میشود. اضافه کردن چدار به موزارلا میتواند به پیتزا عمق طعمی بیشتری بدهد.
پارمزان: پارمزان یک پنیر سفت و خشک است که بیشتر به صورت رندهشده و به عنوان چاشنی بر روی پیتزا استفاده میشود. این پنیر طعمی تند و نمکی دارد و به عنوان تکمیلکنندهای عالی برای دیگر پنیرها عمل میکند.
پروولون: پروولون یک پنیر ایتالیایی با بافت نیمهسخت است که طعمی کرهای و ملایم دارد. ترکیب پروولون با موزارلا میتواند بافت و طعم پیتزا را بهبود بخشد.