پنیر اولیه دگا

یک نوع پنیر رنتی است که در تولید پنیر پیتزا به عنوان ماده اولیه استفاده میشود. یک لخته رنتی نزدیک به صفر درصد چربی است که این نوع پنیر بیشتر در ایران متداول است و نمونه های خارجی چربی بالاتری دارند.

پودر رنت کازئین نوعی پنیر اولیه پودر شده است که سرشار از کازئین می باشد. دلیل اصلی کش پنیر بدلیل پروتئین کازئین موجود در این پنیر به میزان زیاد می‌باشد.

کازئین موجود در این پنیر توسط یون کلسیم باهم پیوند یافته و تولید کاپاکازئین میکند که یک زنجیره طولانی از پروتئین است و باعث کش پنیر میگردد.